Zelf vadouvan maken | De Franse versie van curry kruiden uit India

Vadouvan is een unieke combinatie van de Indiase en de Franse keuken. Het is een kruidenmix die bekendstaat om het gebruik van een combinatie van traditionele Indiase en traditionele Franse kruiden. Door deze te combineren, krijg je een bijzonder lekkere kruidenmix die bekendstaat als vadouvan. 

Vadouvan is oorspronkelijk een soort pasta, door het gebruik van verse sjalotten en knoflook, maar gelukkig is het ook als kruidenmix te maken. Deze kruidenmix (of pasta) is geschikt voor curry’s, maar ook voor het roosteren en marineren van vlees. 

Zelf vadouvan kruidenmix maken

We hebben eerst een vadouvan kruidenmix gemaakt, die je als kruiden kunt gebruiken, voor heerlijke curry’s, marinades en stoofgerechten. Deze combinatie van kruiden en specerijen is droog, waardoor deze erg goed te bewaren is. Hieronder staat de pasta versie. 

Voor een curry voor 6 personen gebruik je gemiddeld 2 eetlepels van deze kruidenmix. Daarom is dit recept goed voor 6 curry’s of 36 personen. 

Ingrediënten

• 2 el fenegriek zaad
• 2 el gedroogde uienvlokken (of poeder)
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el gemberpoeder
• 1 el bruin mosterd zaad
• 1 el komijn zaad
• 1 el koriander zaad
• 1 el kurkuma
• 1 tl kardemom
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl kruidnagel
• 1 tl kaneel
• 1 tl zwarte peper
  

Fenegriek kan soms lastig te vinden zijn. De meeste toko’s hebben de kruiden wel, maar als je ze niet kunt vinden, kun je ze het beste vervangen door extra mosterdzaad.

Bereidingswijze

1. Voeg alle hele kruiden toe aan een pan
2. Toast ze enkele minuten op laag vuur
3. Voeg de getoaste kruiden toe aan een vijzel of koffiemolen en maal ze fijn
4. Meng alle andere kruiden met de gemalen kruiden
5. Bewaar op een droge, koele en donkere plek. 
   

Zelf vadouvan pasta maken

Vadouvan pasta kan verser smaken, maar is ook lastiger te bewaren. Dit recept kan ook wat meer moeite kosten om te maken. Gemiddeld gebruik je 2 tot 3 eetlepels voor een curry voor zes personen. Daarom is dit recept goed voor 6 curry’s of 36 personen. 

Ingrediënten

• 3 grote sjalotten of ui
• 6 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 200 ml olie
• 2 el fenegriekzaad
• 1 el bruin mosterdzaad
• 1 el komijnzaad
• 1 el korianderzaad
• 1 el kurkuma
• 1 el chilipeper
• 1 el kerrieblad (als je het kunt vinden)
• 1 tl kardemom
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl kruidnagel
• 1 tl kaneel
• 1 tl zwarte peper
  

Kerrieblad is soms lastig te vinden. Deze kun je beter weg laten. Als je geen fenegriek kunt vinden, kun je dit het beste vervangen door extra mosterdzaad. 

Bereidingswijze

1. Voeg alle hele kruiden toe aan een pan
2. Toast ze enkele minuten op laag vuur
3. Voeg ze toe aan een vijzel of koffiemolen en maal ze helemaal fijn
4. Mix ze met de poeders in de vijzel of voeg ze aan een blender toe
5. Voeg de gember en knoflook toe aan de vijzel of blender en maal dit fijn
6. Voeg vervolgens de sjalotten of ui en olie toe en maal dit tot een mooie pasta
7. Gebruik alles direct of vries de pasta in. 
   

Vadouvan kopen

Vadouvan kun je ook in de supermarkt kopen, maar hier betaal je direct de hoofdprijs voor. Wij raden aan om de kruidenmix zelf te maken of bij Van Beekum te kopen. Dit is een geschikte vervanger als je niet al te veel wilt betalen. 

Hoe gebruik je Frans Indiase vadouvan?

Vadouvan is op verschillende manieren te gebruiken. Je kunt het als poeder of als pasta gebruiken. Zo is het te gebruiken in een heerlijke curry of om een vleugje kruiden aan een recept toe te voegen. Daarnaast is de kruidenmix of pasta ook erg geschikt voor stoofgerechten, marinades en roosteren.

Je kunt een snelle marinade maken met olie en/of yoghurt, of de kruidenmix gewoon als droge marinade gebruiken. Als curry is de kruidenmix makkelijk te combineren met kokosmelk, tomatenblokjes en groenten en/of vlees. Denk daarbij aan linzen, aardappel of zelfs lamskoteletjes. 

Vadouvan bewaren

Hoe je vadouvan wilt bewaren, ligt aan de vorm. Een kruidenmix is goed te bewaren. Deze bewaar je het liefste op een droge, donkere en koele plek. Ook is het aan te raden om glas te gebruiken in plaats van plastic. Plastic laat lucht door, waardoor de kruidenmix sneller smaak verliest.

Met vadouvan pasta is het echter een ander geval. Dit kun je het beste bewaren in de koelkast voor maximaal een week. Als je de pasta langer wilt bewaren, raden wij aan om de pasta in te vriezen. 

Vadouvan invriezen

Het vadouvan kruidenmengsel is slecht in te vriezen. Droge kruiden verliezen snel smaak in de diepvries. De pasta is wel goed in te vriezen. Dit kun je echter beter niet veel langer dan enkele maanden doen, aangezien de pasta dan ook zijn smaak verliest.

Waarom zelf vadouvan maken?

Het is natuurlijk veel lekkerder om zelf vadouvan te maken. Het mengsel is erg lekker om aan verschillende gerechten toe te voegen. Door de kruiden zelf te maken, voorkom je dat je te veel betaalt. Daarnaast voorkom je dat er onnodige ingrediënten in zitten of de kruidenmix dingen bevat die je niet lekker vindt. Daarnaast bepaal je zelf hoeveel zout je aan het gerecht toevoegt. 

De geschiedenis van vadouvan curry

Van oorsprong komt vadouvan uit India. Hier staat het bekend als tamil vadagam. Een lange tijd was Puducherry (zuid India) een handelsplaats voor de Fransen. De Fransen vonden het kruidenmengsel zo lekker dat ze het meenamen naar Frankrijk, waar ze de naam vadagam omgedoopt hebben tot vadouvan.

Gezondheidsvoordelen van vadouvan

Vadouvan is best gezond. Dat komt omdat kruiden en specerijen superfoods zijn met veel gezondheidsvoordelen. Welke precies? Dat vind je hieronder in de tabel:

Kruid / specerij	Gezondheidsvoordeel
Fenegriek	Kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Gele mosterdzaad	Kan helpen bij het verlichten van spierpijn en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Gember	Bekend om zijn ontstekingsremmende en maag-darmvoordelen, kan misselijkheid verminderen.
Kaneel	Kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Kardemom	Kan helpen bij het verlichten van maagklachten en heeft antimicrobiële eigenschappen.
Karwijzaad	Kan helpen bij het verminderen van gasvorming en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Komijn	Kan helpen bij het verminderen van indigestie en heeft antioxidante eigenschappen.
Korianderzaad	Kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende effecten.
Kruidnagel	Rijk aan antioxidanten en kan helpen bij het verlichten van tandpijn.
Kurkuma	Bekend om zijn krachtige ontstekingsremmende en antioxidante eigenschappen.
Nootmuskaat	Kan helpen bij het verbeteren van de stemming en heeft antibacteriële eigenschappen.
Zwarte peper	Kan de spijsvertering verbeteren en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Ui	Bevat antioxidanten die ontstekingsremmend werken, het immuunsysteem ondersteunen, de hartgezondheid bevorderen en de bloedsuikerspiegel reguleren.
Knoflook	Heeft antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en versterkt het immuunsysteem.

Vadouvan alternatief

Er zijn verschillende alternatieven voor vadouvan. Ondanks dat de smaak niet helemaal overeen zal komen, zijn het goede vervangers. Denk daarbij aan kerriepoeder, garam masala (in combinatie met kurkuma en chili) en zelfs kerrie pasta. 

De lekkerste recepten met vadouvan

Het bijzondere aan vadouvan is dat de kruiden geschikt zijn voor verschillende gerechten. Denk daarbij aan groenten, vlees en vis. Hierdoor is de kruidenmix geschikt voor curry’s, stoofgerechten, marinades en geroosterde gerechten.