De Berbere kruidenmix is een Afrikaans kruidenmengsel dat aan veel Ethiopische gerechten wordt toegevoegd, zoals Doro Wat. In de Ethiopische keuken staat de specerijenmix zelfs op tafel, waar bij ons peper en zout op tafel staat. Kortom, het is een pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt van de keuken van Ethiopië.
Net als iedere kruidenmix is de Berbere of Berberi kruidenmix naar voorkeur te maken. Het verschilt per regio wat er in de mix wordt gedaan. Meestal bestaat de mix uit een smaakvolle combinatie van zwarte peper, pimentbessen, chilipepers en fenegriek.
Zelf Berbere kruiden maken
Berbere kruiden bestaan uit verschillende kruiden en specerijen. Hieronder zetten we het recept dat het meeste gebruikt wordt voor de specerijenmix uit Ethiopië. Daarnaast zetten we nog een minder pittige variant op deze kruidenmix hieronder.
Ingrediënten
- 4 gedroogde chilipepers
- 3 pimentbessen
- 3 kruidnagels
- 2 el gerookte paprika poeder (of chilipoeder)
- 1 el zout
- 2 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl kurkuma (geelwortel)
- 1/2 tl fenegriek
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl nootmuskaat
Fenegriek is soms wat lastig te verkrijgen. Als je fenegriek wilt vervangen, raden wij aan om dit te doen met een combinatie van venkelzaad en mosterdzaad. In dit recept kun je de fenegriek vervangen door 1/4 tl venkelzaad en 1/4 tl mosterdzaad.
Bereiding
- Toast de hele kruiden (koriander, chilipeper, komijn, pimentbessen en kruidnagel) in een pan. Doe dit gedurende 3 minuten op laag vuur.
- Doe de getoaste kruiden in een blender, hakmolen of vijzel en maak er een poeder van.
- Voeg vervolgens de rest van de kruiden toe en meng dit tot een kruidenmix.
Het toasten van de kruiden is niet per se nodig, maar het haalt de kruidige smaak van de specerijen wel goed naar boven.
Minder pittige variant
Ben je niet zo van de pittige kruidenmixen? Dan is er ook een minder pittige variant die je kunt maken. Deze eigen mix behoudt het heerlijke aroma dat je gewend bent van een Berbere specerijenmix, maar maakt het mengsel een stuk minder pittig.
Ingrediënten
- 2,5 el paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl gemberpoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1 tl fenegriek
- 1 tl gemalen komijn
- 4 kruidnagels
- 4 pimentbessen
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl gedroogde basilicum
- 1/4 tl nootmuskaat
- 6 groene kardemompeulen
- 10 zwarte peperkorrels
Bereiding
- Toast de hele kruiden voor 3 minuten in een pan op laag vuur.
- Stop de kruiden in een blender, hakmolen of vijzel en maal ze tot een fijn poeder.
- Voeg de rest van de kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
Berbere kruiden kopen
Je kunt Berbere kruiden ook kopen. Dit kan bij de Albert Heijn, maar wij raden aan om dit te doen bij Van Beekum. De Berbere kruidenmix van Van Beekum is een goed alternatief voor onze Berbere kruiden.
Het kan veel werk zijn om je eigen kruidenmix te maken. Dit snappen wij ook. Daarom gebruiken wij de Berbere kruiden van Van Beekum regelmatig als vervanger voor onze eigen kruidenmix. Gelukkig is deze kruidenmix net zo goed voor een heerlijke stoofpot uit de Afrikaanse keuken. Kortom, Berbere kruiden kopen kan een goed idee zijn.
Hoe gebruik je Berbere kruidenmix?
Berbere kruiden zijn makkelijk te gebruiken voor verschillende marinades of stoofschotels. De kruidenmix gaat erg goed samen met kip. Ook is het erg lekker als je er vlees mee gaat grillen op de barbecue. Als je vlees wilt marineren met Berbere kruiden, doe je dit het beste in combinatie met knoflook, gember en eventueel ui. Deze combinatie laat de pittige smaak van de kruidenmix het beste naar voren komen.
Ook is het erg lekker om een stoofpot, zoals Gored Gored te maken. Deze eet je erg lekker in combinatie met Injera of Couscous. Hiermee verwen je je smaakpapillen met heerlijke Ethiopische smaken.
Berbere kruiden worden ook regelmatig gebruikt als een garnering aan het einde. In Ethiopië en Eritrea staat de kruidenmix op tafel als zout en peper in Nederland. Als je zin hebt in meer kruiden, kun je deze zo pakken.
Berbere specerijen bewaren
Als je de kruidenmix gemaakt hebt, wil je hem natuurlijk wel goed bewaren. Dit doe je het beste in een glazen pot. Glas is altijd een betere optie dan plastic, aangezien plastic altijd een beetje lucht doorlaat. Daarnaast is het belangrijk om de kruidenmix droog, donker en koel te bewaren. Zo behoudt de mix zo lang mogelijk zijn smaak.
De houdbaarheid is over het algemeen bij gedroogde kruidenmixen hetzelfde, ongeveer een jaar. Na een jaar verliest de kruidenmix meestal een groot deel van zijn smaak.
Berbere kruiden invriezen
Berbere kruiden zijn lastig in te vriezen. Door de kruiden droog, donker en koel te bewaren, voorkom je dat de kruidenmix zijn smaak gaat verliezen.
Waarom zelf Berbere kruiden maken?
Berbere kruiden zijn erg goed zelf te maken. Veel mensen kopen kruidenmixen in de supermarkt, maar deze zijn een stuk minder authentiek en smaken net niet goed. Daarnaast kunnen ze vrij duur uitvallen. Verder krijg je vaak een Berbere kruidenmix met zout, waar je niet altijd op zit te wachten.
Daarom is je eigen kruidenmix kopen in de meeste gevallen de beste optie. Hierdoor bepaal je zelf hoeveel zout je in het gerecht wilt doen. Daarnaast voorkom je dat je kruiden toevoegt die je helemaal niet lekker vindt. Kortom, zelf je kruiden maken is lekkerder en vaak ook voordeliger.
De geschiedenis van Berbere kruiden
Berbere kruiden komen uit Ethiopië en dat land lag ooit op de kruising tussen oost en west. De Indiase specerijen voeren namelijk door de rode zee, via Egypte naar Europa en het Ottomaanse rijk. De Berbere kruidenmix bevat daarom veel specerijen uit de Indiase keuken maar ook bijvoorbeeld kruidnagel uit Indonesië en komijn uit het Midden-Oosten. Het is dus een zeer internationale kruidenmix, samengesteld door de Ethiopische bevolking en aangeleverd door de internationale specerijenhandelaren.
Gezondheidsvoordelen van Berbere specerijenmix
In Berbere kruiden zitten verschillende kruiden en specerijen die ieder hun eigen gezondheidsvoordelen kennen. Hieronder vind je een tabel met de verschillende kruiden en specerijen en hun gezondheidseigenschappen.
| Kruid / specerij | Gezondheidsvoordeel |
| Cayennepeper | Kan helpen tegen pijn en bevordert de spijsvertering. Bevat vitamine B, C, E en K en mineralen zoals calcium, mangaan, kalium en ijzer. |
| Fenegriek | Kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. |
| Gember | Bekend om zijn ontstekingsremmende en maag-darmvoordelen, kan misselijkheid verminderen. |
| Kaneel | Kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. |
| Kardemom | Kan helpen bij het verlichten van maagklachten en heeft antimicrobiële eigenschappen. |
| Komijn | Kan helpen bij het verminderen van indigestie en heeft antioxidante eigenschappen. |
| Korianderzaad | Kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende effecten. |
| Kruidnagel | Rijk aan antioxidanten en kan helpen bij het verlichten van tandpijn. |
| Kurkuma | Bekend om zijn krachtige ontstekingsremmende en antioxidante eigenschappen. |
| Nootmuskaat | Kan helpen bij het verbeteren van de stemming en heeft antibacteriële eigenschappen. |
| Paprikapoeder | Bevat vitamine C en kan de spijsvertering bevorderen. |
| Piment | Rijk aan antioxidanten en kan helpen bij het verbeteren van de spijsvertering. |
| Zwarte peper | Kan de spijsvertering verbeteren en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. |
Berbere kruiden alternatief
De Berbere kruiden zijn makkelijk te vervangen. Net als veel andere kruidenmixen, lijkt deze mix op een simpele kerriemix. Een kerriemix is meestal meer gericht op een aard-achtige smaak, terwijl Berbere kruiden meer versheid naar voren brengen. Hieronder staat een lijstje met drie alternatieven:
- Garam Masala
- Ras el Hanout
- Tandoori Masala
Geen van deze alternatieven brengt zelfde smaak als Berbere, maar ze zijn wel een optie als je een alternatief zoekt.
Recepten met Berbere kruiden
Er zijn verschillende recepten met Berbere kruiden te maken. Hieronder hebben we een lijstje gemaakt met opties:
- Shiro: Een stoofpot met ui, knoflook, Berbere en Shiro poeder (een poeder van gemalen kikkererwten of bonen)
- Doro Wat: Een pittige stoofpot met kip, ui en Berbere
- Beyaynetu: Een combinatie van verschillende Ethiopische stoofpotten
- Tibs: Lamsvlees, rundvlees of geitenvlees gebakken in een pan met een lekkere marinade
- Bula: Een dikke pap van valse banaan en boter met Berbere
