Japanse yakitori spiesjes zijn een populair Japans gerecht dat bekend staat om de zoete, zoute en umami smaak. De spiesjes worden meestal gemaakt op een yakitori barbecue of grill, maar ze zijn ook goed te maken op een normale barbecue.
Ondanks dat de marinade erg simpel is, zal deze bij de meeste mensen goed in de smaak vallen. Waar we in Nederland vooral saté spiesje kennen, maken ze in Japan verschillende soorten yakitori. De spiesjes kunnen verschillende soorten vlees of vis bevatten, maar de saus is meestal hetzelfde.
Zelf yakitori marinade maken
Hieronder hebben we het meest gangbare recept voor yakitori gemaakt. De ingrediënten zijn erg simpel, maar soms is mirin of sake lastig om te vinden. Gelukkig is het meestal mogelijk om deze te kopen bij de Aziatische supermarkt of de toko. Als variant hierop hebben we een iets uitgebreider recept gemaakt. Die vind je onder dit recept.
Ingrediënten
- 150 ml Japanse sojasaus (zoute sojasaus)
- 120 ml water
- 2 el mirin
- 2 el sake
- 30 g basterdsuiker
Mirin is soms wat lastig te vinden, al is het tegenwoordig verkrijgbaar in de meeste supermarkten en toko’s. Als je dit wilt vervangen, kan dit door een mix van rijstazijn en suiker of met droge sherry.
Bereidingswijze
- Voeg alle ingrediënten toe aan een steelpannetje en roer goed door.
- Breng dit aan de kook en laat op laag vuur inkoken.
- Kook het door tot je een stroperig sausje krijgt.
Variant op yakitori marinade
Het bovenstaande recept voor yakitori is erg simpel. Je kunt ook andere smaken toevoegen om uit te bouwen op de basis. Hieronder hebben we een variant gezet waarmee je dat doet. In sommige gevallen wordt dit ook gebruikt voor de traditionele yakitori.
Ingrediënten
- 150 ml Japanse sojasaus
- 120 ml water
- 2 el mirin
- 2 el sake
- 30 g basterdsuiker
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl MSG (ook bekend als gourmet powder)
De MSG kan eventueel weggelaten worden, maar dit voegt extra umami smaak toe aan het recept. De verse gember en knoflook zijn beide te vervangen door een theelepel poeder (knoflookpoeder of gemberpoeder).
Bereidingswijze
- Voeg alle ingrediënten toe aan een steelpannetje en roer goed door.
- Laat dit indikken op laag vuur.
- Kook het door tot je een stroperig mengsel krijgt.
Yakitori marinade kopen
Yakitori marinade kun je in de winkel kopen, maar dit is niet altijd aan te raden. Ondanks dat je de spiesjes hier goed mee kunt marineren, is het vaak erg duur en bevat het veel onnodige ingrediënten. Yakitori marinade wordt zo lekker en stroperig door de suiker die karameliseert. Dit is minder het geval bij de marinade van de winkel, aangezien deze vaak bindmiddelen, zoals maizena bevat.
Hoe gebruik je yakitori marinade?
Yakitori marinade is makkelijk te gebruiken. De marinade wordt in tegenstelling tot marinades die we in Nederland kennen pas tijdens het grillen op de yakitori spiesjes gedaan. De spiesjes maak je door kipfilet of kipdijfilet (of vis) in blokjes te snijden en aan satéstokjes te rijgen. Dit kun je eventueel afwisselen met stukjes bosui.
Vervolgens is het de bedoeling om de kip te grillen boven hete kolen. Bestrijk de yakitori tijdens het grillen met de marinade zodat er een plakkerige saus ontstaat. Dit doe je het makkelijkste met een bakkwast. Als je klaar bent met grillen, bestrooi je de yakitori met sesamzaad en kun je ze serveren.
Yakitori marinade bewaren
Yakitori marinade is lastig te bewaren. De marinade blijft wel een tijdje goed in de koelkast, maar je moet het niet te lang bewaren. Het is niet aan te raden om de marinade langer dan een week in de koelkast te bewaren. Als je geen verse gember of knoflook gebruikt, kan het wel wat langer mee gaan.
Yakitori marinade invriezen
Yakitori marinade is wel geschikt om in te vriezen. Als je hier veel van wilt maken in één keer, kan dat door het vervolgens in te vriezen. Om dit makkelijk te portioneren, kan dat in een ijsklontjesbak. In de vriezer blijft de marinade erg lang goed, enkele maanden is goed te doen.
Waarom zelf yakitori marinade maken?
Yakitori marinade is erg lekker om zelf te maken. De marinade die je in de supermarkt vindt, bevat vaak onnodige ingrediënten, zoals verdikkingsmiddelen. Deze zorgen ervoor dat de saus minder mooi karameliseert. Daarnaast is het een stuk lekkerder om de saus zelf te maken. Hierdoor kun je zelf de hoeveelheid zout bepalen of ingrediënten weglaten of toevoegen.
De geschiedenis van yakitori marinade
Yakitori is een grillgerecht dat in de Meiji periode (1880-1890) is ontstaan in Japan. Yakitori betekent letterlijk vertaalt ‘gegrild gevogelte’. Oorspronkelijk werd het gerecht gemaakt met ingewanden en goedkoop vlees, maar evolueerde uiteindelijk tot spiesjes met allerlei soorten vlees en zelfs vis. In Japan is yakitori aal, ook wel bekend als unagi, erg populair.
In 1960 groeide yakitori in populariteit tot het gerecht dat we nu kennen. Zo lag de focus wat meer op smaak en kwaliteit, waardoor het gerecht uit is gegroeid tot een culinair hoogstandje.
Gezondheidsvoordelen van yakitori marinade
Deze yakitori marinade bevat verschillende ingrediënten die gezondheidsvoordelen kunnen bieden:
- Sojasaus: Japanse sojasaus, vooral als het de traditionele, gefermenteerde sojasaus is, kan een bron zijn van antioxidanten en aminozuren. Het kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van een gezonde spijsvertering.
- Mirin en Sake: Hoewel ze in dit recept in kleine hoeveelheden voorkomen, kunnen mirin (zoete Japanse rijstwijn) en sake (Japanse rijstwijn) ook antioxidanten bevatten, die het risico op hartaandoeningen kunnen verminderen en de bloedcirculatie kunnen verbeteren.
- Gember: Verse gember staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij het verlichten van maagklachten en misselijkheid. Het kan ook de immuniteit versterken en bijdragen aan een gezonde spijsvertering.
- Knoflook: Knoflook staat bekend om zijn antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen, die kunnen helpen bij het bestrijden van infecties en het ondersteunen van een gezond immuunsysteem. Het kan ook gunstig zijn voor de cardiovasculaire gezondheid door het verlagen van cholesterol en het verbeteren van de bloedcirculatie.
Hoewel deze ingrediënten gezondheidsvoordelen bieden, moet de marinade natuurlijk met mate worden gebruikt vanwege de suiker- en zoutinhoud. Te veel suiker en zout kunnen nadelige effecten hebben op de gezondheid, dus het is belangrijk om een gebalanceerd dieet te behouden.
Yakitori marinade alternatief
Als je yakitori marinade wilt vervangen, kan dit het beste met teriyaki saus. Beide lijken erg op elkaar, maar smaken net anders. Als je geen teriyaki saus hebt, is een combinatie van sojasaus, rijstazijn en suiker je beste optie.
Recepten met yakitori marinade
Yakitori marinade wordt eigenlijk altijd gebruikt voor yakitori spiesjes. Deze spiesjes zijn gelukkig te gebruiken met verschillende soorten vlees, vis en zelfs groente. Zo is het toevoegen van bosui, prei of witte ui ook niet raar.
Yakitori wordt voornamelijk met gevogelte gemaakt. De stokjes zijn goed te maken met de onderstaande soorten vlees:
- Kipfilet
- Kipdijfilet
- Levertjes
- Kipgehaktballetjes
- Biefstuk
- Varkenshaas
- Vis
