MSG kruiden

“MSG-kruiden” verwijst naar kruidenmixen waar mononatriumglutamaat (MSG) aan is toegevoegd. MSG is een smaakversterker die een umami-smaak geeft, diepte toevoegt aan gerechten en de smaakintensiteit verhoogt.

Wat is MSG precies?

• Voluit: Mononatriumglutamaat
• Komt van nature voor in onder andere tomaten, kaas en zeewier.
• Wordt veel gebruikt in de Aziatische, Afrikaanse en Amerikaanse keuken.
• Bekend van producten als Ve-tsin, Aromat of bouillonblokjes.

Mononatriumglutamaat is een natriumzout van glutaminezuur. Glutaminezuur zelf is een natuurlijk aminozuur dat al sinds jaar en dag aanwezig is in verschillende voedingsmiddelen. Wetenschappers ontdekten aan het begin van de twintigste eeuw dat deze stof de zogenaamde umami-smaak activeert. Daardoor werd MSG al snel populair in diverse culinaire tradities. Denk bijvoorbeeld aan de Aziatische keuken, waar het bekendstaat als “Ve-tsin” of aan de bouillonblokjes en kant-en-klare soepen die we in de supermarkt tegenkomen.

Naast de kant-en-klare versies is MSG ook afzonderlijk verkrijgbaar. Het ziet eruit als witte, kristallijne korrels, vergelijkbaar met keukenzout. De diepte die het aan gerechten geeft, is bijzonder aantrekkelijk voor thuiskoks, chef-koks en voedselproducenten over de hele wereld. Bovendien laat MSG zich gemakkelijk doseren, zodat je precies kunt bepalen hoeveel umami je aan je gerecht wilt toevoegen.

MSG heeft door de jaren heen verschillende namen gekregen. In de Nederlandse keuken hoor je soms de term “Ve-tsin,” terwijl in Engelstalige landen vaak simpelweg “MSG” wordt gebruikt. Je kunt het ook tegenkomen in kruidenmixen, waar het bijdraagt aan de hartige sensatie die we associëren met intens smakende gerechten. Dat maakt MSG een onmisbaar ingrediënt als je van rijke, volle smaken houdt.

Is MSG ongezond?

MSG heeft lange tijd een slechte reputatie gehad. Onderzoek toont echter aan dat het veilig is voor de meeste mensen.

• Een kleine groep mensen kan gevoelig reageren (bijvoorbeeld met hoofdpijn of hartkloppingen), maar dit is zeldzaam.
• Wereldwijd goedgekeurd door onder andere de WHO, EFSA en FDA.

Hoewel de angst voor MSG in sommige kringen nog steeds leeft, zijn internationale instanties het erover eens dat MSG veilig is voor de overgrote meerderheid van de bevolking. Een kleine groep kan er gevoelig voor zijn en inderdaad klachten ontwikkelen. Maar dat geldt voor ontelbaar veel voedingsstoffen in onze voeding. Denk aan lactose voor mensen met lactose-intolerantie of gluten voor mensen met coeliakie. Dat wil niet zeggen dat we die stoffen uit alle producten bannen; het vraagt hooguit om meer bewustwording en voorzichtigheid voor de mensen die er gevoelig voor zijn.

Een belangrijk gegeven is dat we nog steeds voorzichtig moeten doseren met MSG. Het is immers een smaakversterker, geen vervanger van andere voedingsstoffen. Net als bij zout geldt: te veel is nooit goed. In de juiste hoeveelheid kan MSG ontzettend veel betekenen voor de smaakbeleving, zonder dat het schadelijk hoeft te zijn. Zodra je die balans vindt, zul je merken dat je gerechten meer diepte krijgen en je tegelijkertijd de totale hoeveelheid zout in je eten kunt verminderen.

MSG en gezondheidsrichtlijnen: Wat zeggen de experts?

Gedegen wetenschappelijk onderzoek geeft ons vertrouwen in het gebruik van MSG. Organisaties als de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) en de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) hebben MSG als veilig beoordeeld binnen normale consumptiehoeveelheden. Met name in een gebalanceerd dieet vormt MSG doorgaans geen probleem.

Voor mensen die gevoelig reageren op MSG blijft het natuurlijk oppassen. Mogelijke klachten kunnen variëren van lichte hoofdpijn tot hartkloppingen en in zeldzame gevallen misselijkheid. Raadpleeg bij aanhoudende of ernstige klachten altijd een medisch professional. Vaak kan een eenvoudige eliminatietest uitwijzen of je inderdaad gevoelig bent. Dit geldt eigenlijk voor veel ingrediënten en is dus niet uniek voor MSG.

Het is daarnaast belangrijk om te onthouden dat MSG in essentie een hulpmiddel is om de smaak te versterken, niet een opvulling voor voedingsstoffen. Het kan helpen om minder zout te gebruiken of de smaak van een gerecht te upgraden, maar het vervangt geen volwaardige voeding. Blijf daarom letten op de totale samenstelling van je maaltijden en zorg voor voldoende variatie en versheid.

MSG in shoarmakruiden?

Sommige commerciële shoarmakruiden bevatten MSG voor een extra smaakboost. Zelfgemaakte shoarmakruiden zijn meestal MSG-vrij, tenzij je het zelf toevoegt (zoals een snufje Ve-tsin). Wil je zelf shoarma kruiden maken? Bekijk dan dit recept voor shoarmakruiden.

MSG toevoegen aan je eigen kruidenmix?

Wil je MSG in je shoarmakruidenmix verwerken? Dat kan!

• Voorbeeldhoeveelheid: Voeg ¼ theelepel Ve-tsin (MSG) toe aan je kruidenmix (voor ongeveer 500 g vlees).
• Dit zorgt voor een rijke, hartige smaak zonder de smaakbalans te verstoren.

Shoarmakruiden met MSG (Ve-tsin)

Genoeg voor ongeveer 500 g vlees.

Ingrediënten:

• 2 tl paprikapoeder1 tl komijnpoeder1 tl korianderpoeder1 tl knoflookpoeder1 tl uienpoeder1 tl zwarte peper1 tl gedroogde oregano¾ tl zout (gebruik wat minder door de MSG)½ tl kaneel½ tl cayennepeper (meer/minder naar smaak)¼ tl MSG (Ve-tsin)

Optioneel (voor meer diepte):

• ½ tl piment¼ tl nootmuskaat

Gebruik van deze MSG kruiden:

• Meng alles goed in een kommetje of klein potje. Voeg toe aan je vlees (rund, kip, lam) met wat olieMarineer minimaal 30 minuten, liefst langer.

Bewaren van de MSG kruiden met shoarma

• In een luchtdicht potje, op een droge en donkere plek.Houdbaar: ±6 maanden.

MSG kruiden vervangen

Als je op zoek bent naar een vervanger voor MSG (mononatriumglutamaat) in recepten, zijn er verschillende natuurlijke en smaakvolle alternatieven die umami (hartige smaak) kunnen toevoegen zonder de toevoeging van puur MSG. Hier zijn een paar kruiden en ingrediënten die je kunt gebruiken als vervanging:

Oké, hier is de herziene inhoud, met de nadruk op duidelijkheid, beknoptheid en algemene leesbaarheid voor een breder publiek:

Natuurlijke alternatieven voor MSG

Op zoek naar manieren om de smaak te verbeteren zonder MSG te gebruiken? Hier zijn enkele natuurlijke ingrediënten die die hartige “umami” smaak aan je gerechten kunnen toevoegen:

Sojasaus of Tamari

• Bevat van nature glutamaten, wat zorgt voor een hartige en zoute smaak.
• Tamari is een geweldige glutenvrije optie.

Miso

• Deze gefermenteerde sojabonenpasta zit boordevol umami-smaak.
• Uitstekend in soepen, marinades en dressings.

Gedroogde paddenstoelen (vooral shiitake)

• Een bron van natuurlijke glutamaten.
• Vermaal ze tot poeder en gebruik ze als smaakmaker.

Parmezaanse kaas

• Bevat van nature glutamaat.
• Strooi een beetje over gerechten om de smaak te versterken.

Zeewier (zoals Kombu of Nori)

• Kombu bevat bijzonder veel glutamaten.
• Veel gebruikt in de Japanse keuken.

Tomaten (in poedervorm)

• Vooral zongedroogde tomaten hebben een hoog umami-gehalte.
• Toevoegen aan sauzen en stoofschotels voor een rijkere smaak.

Meng alles en gebruik het als smaakmaker in soepen, wokgerechten of sauzen.